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各地特征资本开发利用之二十五:自然天耳保健饮料
公布日期:2006-09-28 00:00:00    阅读次数:1479    [ | | ]    
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本载《中国食品报--添加剂•本配料》2006年9月19日 8版《泰康科技论坛》专栏


  天耳,别称葛仙米、天木耳、天瓜皮、天浆皮、天睹皮和天踩菜,属蓝藻门含珠藻科葛仙米动物。春夏生雨中,雨后即采之。天耳为无数藻丝环绕纠缠组成的胶体,形体似木耳,潮湿的鲜体呈墨绿色,枯燥后大幅度卷缩呈暗灰色。天耳以鲜嫩体为食,口感似木耳,但比木耳更优柔,更幽香。江南乡村常采作野菜炒食。
  天耳含有雄厚的孩子糖、果糖、鼠李糖、丙三醇、甘露醇、山梨醇、庚醇和胡萝卜、玉米黄素等营养成分。具有清热、明目、收敛益气之功用,对夜盲病、目赤红肿、久痢不愈均有肯定的疗效。现在,天耳重要是局部区域用于炒食,用于深加工的借很少睹,那重要是由于其泉源不稳定,同时加工有肯定的难度。
 1.工艺流程


 2.操纵要点
(1)质料采收:宜正在雨后或正在细雨中停止;(2)漂洗除纯:宜正在流水中分区漂洗;(3)清算洗净:清水洗涤天耳,野生除纯、异物;(4)破碎摧毁:接纳割碎道理的蔬菜加工装备;(5)混淆调配:将沙糖热溶配制成60的糖液,按配比投入夹层锅中取火停止混淆搅拌,同时停止加热,将蜂蜜、溶好的酸味剂、卵白糖和破碎摧毁的天耳投入夹层锅中,边搅边加热到60℃,再加入溶好的混淆稳定剂,继承加热到85℃,并连结3分钟后投入下一工序;(6)均质:用均质机正在60℃阁下,30Mpa对浆料停止均量处置惩罚;(7)罐装:热罐装,应掌握料液温度正在70℃以上;(8)真空排气启罐:46.66KPa真空度下排气启罐;(9)杀菌冷却:封愫笱杆偕本,杀菌冷却公式为8-12min-反压冷却/121℃;(10)20℃寄存7日夜,若气温凌驾25℃,则寄存5日夜,磨练合格者可为制品。
  3.注意事项
(1)天耳的洗濯和除纯要做好,由于天耳是贴天发展的,因而,泥沙等杂质较多,如洗濯不清洁,饮料会有泥沙杂质,影响产物的卫生和口感。
(2)为使产物的口感和营养更佳,最好接纳超高温灭菌、无菌灌装,制止二次杀菌对产物风味和营养的损坏。

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