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各地特征资本开发利用之二十七:芦荟汁的加工工艺
公布日期:2006-10-18 00:00:00    阅读次数:1565    [ | | ]    
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本载《中国食品报--添加剂•本配料》2006年10月17日 8版《泰康科技论坛》专栏

    芦荟是大自然一种奇异的动物,素有“万应良药”、“自然美容师”等诸多美称。当代研讨证实,芦l最少含有140多种身分,比方:芦荟多糖、蛋白质、多肽、氨基酸、有机酸、多种微量元素、多种活性酶等具有特定功用的下活性身分。其重要成效有:健胃、美容、抗癌、抗菌、抗肿、降脂、降血糖、进步免疫取再生感化。
    1996年联合国粮农组织对环球的野生植资本停止对照研讨,从有益于人类康健的角度停止了综合排名,芦荟排名第一,被联合国粮农组织誉为“21世纪人类最好保健品”。
    1.加工工艺
    质料→验收→洗濯→处置惩罚→制汁→过滤→杀菌→调配→均质→超高温瞬时灭菌→无菌灌装→磨练→制品
    2.操纵要点
   (1)洗濯:质料要求食用种类、新颖、无变软、无腐朽变质、无病虫害,无变色征象。先用净水洗净芦荟外面,正在水中浸泡2min,有利于去皮。
   (2)刨皮:用不锈钢刨刀刨除表皮,要求刨皮清洁,外面旎。
   (3)护色:芦荟经刨皮后应立刻放进护色液中护色。
   (4)制汁:先把芦荟肉切成5cm少的段,放入打浆机种造汁,然后用200目标滤布过滤。
   (5)杀菌:汁液煮沸5min杀菌,同时使灭酶。
   (6)稳定剂的消融斐迫0.3%的TKG02 (泰康果蔬汁公用稳定剂), 2%的蔗糖,0.1%卵白糖,防腐剂混和匀称,消融成匀称的液体。
   (7)调配:到场香精等别的辅料,混淆匀称。
   (8)定容:冷却至35℃阁下,迟缓到场芦荟浑汁,然后再加入0.3%柠檬酸,4%苹果汁,将全部溶液的pH值调解为4.1阁下,然后定容至100%。
   (9)均质:加热升温至70℃阁下,正在20Mpa阁下停止均量。
   (10)超高温瞬时灭菌:将均质后的产物,接纳120℃,3-5秒停止超高温瞬时灭菌。
   正在上述的加工工艺中,芦荟浑汁正在打浆后龊竽芊胖10-30分钟再停止过滤,如许能包管芦荟的风味、营养等充裕提取出来。
   本实验的产物状况俱佳,产物风味奇特,营养雄厚,是一种优秀的种类。而且将芦荟的保健功用融入到食物中,从防备的角度动身,芦荟的生物活性物资可可下人体的免疫功用,并防备疾病龇⑸。因而具有较下的贸易推行代价。

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