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尺度法例
糕点公则国家标准
公布日期:2007-11-19 10:37:04    阅读次数:1784    [ | | ]    
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中华人民共和国国家标准GB/T 20977-2007
 
糕点公则General technical requirement for the pastry
 
2007-06-04公布 2007-12-01实行
 
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局
中国国度标准化管理委员会          公布

前     行

        本尺度是正在国内贸易行业标准SB/T 10222-1994《烘烤类糕点通用手艺前提》、SB/T 10223-1994《油炸类糕点通用手艺件》、SB/T 10224-1994《水蒸类糕点通用手艺前提》、SB/T l0225-1994《熟粉类糕点通用手艺前提》、SB/T 10226-1994《月饼类糕点通用手艺前提》、SB/T 10227-1994《糕点磨练划定规矩包装标记运输及储存》、SB/T l0030-1992《蛋糕通用手艺前提》、SB/T l0031-1992《片糕通用手艺条》、SB/T l0032-1992《桃酥通用手艺前提》和SB/T l0033-1992《中式糕点分类》的基础上制订。本尺度实行之日起上述尺度同时被替换。

本尺度的附录A为材料性附录。

本尺度由中国商业联合会提出。

本尺度由中华人民共和国商务部归口。

        本尺度由中国商业联合会贸易尺度中央、哈尔滨贸易大学、中国焙烤食物糖成品工业协会糕点专业委员会卖力草拟。国家食品质量监视检测中央、上海糖成品专业协会、北京焙烤食物糖成品协会、广州市产品质量监视检验所、广州市莲香楼、深圳安琪食品有限公司、北京好利来工贸有限公司、北京稻香村食品有限公司、哈尔滨春林食品厂、东莞缓记食品有限公司、上海静安面包房有限公司、新疆麦趣尔食品有限公司、湖北安琪酵母股份有限公司、东莞市中堂广益食品添加剂实业有限公司、沈阳桃李食品有限公司、哈尔滨冠邦食物有限魉静渭悠鸩荨
本尺度重要起草人:张守文、张丽君、王伟明、宋全厚、汪国钧、张漪、吴玉銮、唐少珍、曾祥平、丁西泽、池向东、侯勇、马浩、黄雅萍、李刚、冷建新、梁嘉臻、吴学群、许武逆。

糕  点  通  则

1   局限

    本标准规定了中式糕点的产物分类、要求、实验要领、磨练划定规矩和标签的要求。
    本尺度适用于中式糕点产物的消费、磨练和贩卖。
    本尺度不适用于裱花蛋糕和月饼。

2   规范性援用文件

    以下文件中的条目经由过程本尺度的援用而成为本尺度的条目。通常注日期的援用文件,其随后所有的修正单(不包括订正的内容)或修订版均不适用于本尺度,但是,勉励凭据本尺度杀青和谈的各方研讨是不是可运用这些文件的最新版本。通常不注日期的援用文件,其最新版b适用于本尺度。
    GB 2760   食品添加剂运用卫生标准
    GB 2762   食物中污染物限量
    GB/T 4789.24   食品卫生微生物学磨练  糖果、糕点、蜜饯磨练
    GB/T 5009.3-2003    食物中水分的测定
    GB/T 5009.5-2003    食物中蛋白质的测定
    GB/T 5009.6-2003    食物中脂肪的测定
    GB/T 5009.182  里造食物中铝的测定
    GB 7099  糕点、面包卫生标准
    GB 7718   预包装食品标签公则
    GB 14880   食物营养强化剂运用卫生标准
    JJF 1070   定量包装商品净含量计量磨练划定规矩
 
3   分类

        糕点按热加工和冷加工停止分类。

        3.1 热加工糕点
        3.1.1 烘烤糕点
        分为:酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、火油皮类、糖浆皮类、松酥皮类、硬酥皮类、发酵类、烘糕类、烤蛋糕类。

        3.1.2 油炸糕点
        分为:酥皮类、火油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、糯糍类。
        3.1.3 火蒸糕点
        分为:蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类。
        3.1.4 生粉糕点
        分为:热调软糕类、印模糕类、切片糕类。
        3.1.5 其他
        3.2  冷加工糕点
        分为:冷调韧糕类、冷调松糕类、蛋糕类、油炸上糖浆类、萨其马类、其他。

 

 

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